Composición química de los alimentos · Capítulo 1 de 14
Presentación y abreviaturas
Abreviaturas usadas en la guía y aspectos generales para analizar alimentos: agua y materia seca, cantidad de muestra necesaria y expresión en base seca.
Autoría: Luz Stella Muñoz Arboleda (Profesora asociada, Departamento de Ciencia Animal)
Contenido del capítulo
Texto relacionado con el ejercicio docente de la asignatura Nutrición Animal Básica: composición química de los alimentos e interpretación de resultados de laboratorio.
Abreviaturas
Las siguientes abreviaturas han sido utilizadas en las tablas. En las tablas, los contenidos de nutrientes están expresados en materia seca.
| Abreviatura | Descripción y unidad |
|---|---|
| MS | Materia seca (%) |
| MSi | MS inicial Muestra seca a 60°C. (%) |
| MSa | MS analítica muestra seca a 105°C. (%) |
| MSt | MS total (MSi x MSa)/100. (%) |
| Cenizas | Minerales. (%) |
| MO | Materia Orgánica =100 - % cenizas. (%) |
| EE | Extracto Etéreo (%) |
| PC | Proteína Cruda = N x 6.25 (%) |
| FDN | Fibra Detergente Neutra. (%) |
| FDA | Fibra Detergente Ácida. (%) |
| LDA | Lignina Detergente Ácida. (%) |
| EB | Energía Bruta (cal/g MS) |
Aspectos a tener en cuenta para los análisis de composición química e interpretación de resultados
Todos los alimentos están compuestos por dos elementos: Agua y Materia Seca. La proporción de cada uno de estos, dependerá del tipo de alimento, es decir habrá alimentos con mayor contenido de agua que otros, en la tabla 1 se presentan ejemplos relacionados con la cantidad de agua y materia seca de algunas materias primas (alimentos) utilizados en alimentación animal.
| Alimentos | Agua - Humedad (%) | MS (%) |
|---|---|---|
| Forrajes verdes¹ | 70-95 | 5-30 |
| Henos¹ | 15-20 | 80-85 |
| Concentrados comerciales¹ | 6-10 | 90-94 |
| Semillas de cereales² | 9-14 | 86-91 |
| Tortas de oleaginosas² | 8-12 | 88-92 |
Información tomada de análisis realizados en el laboratorio de Nutrición Animal en la asignatura Nutrición Animal Básica. Sauvant et al., 2002.
En este grupo de materias primas, se encuentran unas con altos contenidos de humedad y poca materia seca (Forrajes Verdes) y otras con bajos contenidos de humedad y alta materia seca.
Los henos, concentrados comerciales, semillas de cereales y tortas de oleaginosas, por su alto contenido de materia seca, se les puede llamar materias primas concentradas.
Forrajes verdes: los contenidos de agua de un forraje verde dependen en gran medida del tipo de forraje, es decir, una planta acuática como: el buchón de agua Eichhornia crassipes, la azola Azolla salvinia, o la salvivia Salvinia molesta pueden contener hasta 95% de agua.
En épocas de gran sequía, los forrajes pueden presentar contenidos altos de Materia Seca, que pueden llegar hasta 40%. De igual manera los forrajes arbustivos de manera general se caracterizan por tener contenidos de Materia Seca más elevados que los forrajes para pastoreo. (Tabla 2).
| Nombre científico | Nombre Común | MS (%) |
|---|---|---|
| Cynodon plectostachius | Pasto estrella | 25,2 |
| Trichantera gigantea | Nacedero | 13,4 |
| Arachis pintoi | Maní forrajero | 18,2 |
| Salvinia | Salvinia molesta | 7,0 |
| Caryodendron orinocense | Inchi | 37,5 |
| Terminalia catappa | Almendro | 37,0 |
| Erytrina variegata | Erytrina | 21,7 |
| Sterculia apetala | Cacao de monte | 43,6 |
| Gliricidia sepium | Matarratón | 15,8 |
| Pueraria phaseoloides | Kudzu | 20,4 |
| Pithecellobium dulce | Orejero | 34,5 |
Información tomada de análisis realizados en el laboratorio de Nutrición Animal en la asignatura Nutrición Animal Básica
Conocer el contenido de Materia Seca de los alimentos es de gran importancia, puesto que en esta se encuentran todos los nutrientes (proteínas, lípidos, almidones, azucares, etc). De esta manera se puede estimar, por ejemplo, cual es el consumo de proteína con el suministro de un forraje:
Por ejemplo, si tenemos 1kg de pasto estrella Cynodon plectostachius como Forraje Verde F.V. y lo comparamos con 1 kg de este mismo, pero en forma de heno, el kg heno aportaría más nutrientes al animal que el kg de Forraje verde, pero su composición química sería la misma (si se trata del mismo forraje, es decir del mismo sitio cortado simultáneamente, un parte para ser analizado como Forraje Verde y otra parte, a la cual se le hace el proceso de henificación) pues la determinación de los nutrientes en el laboratorio es en base seca.
- Pasto estrella como FV: 20 % MS; 10 % proteína cruda (P.C.).
- Pasto estrella como heno: 85 % MS; 10 % proteína cruda.
Entonces:
- 1 kg de heno equivale a 0.85 kg (850 g) de MS y, a su vez, a 0.085 kg (85 g) de P.C.
- 1 kg de F.V. equivale a 0.20 kg (200 g) de MS y, a su vez, a 0.020 kg (20 g) de P.C.
¿Qué cantidad de muestra se debe recolectar para los análisis de Weende y de Van Soest?
Para la realización de todos los análisis se debe contar al menos con 15 g de material seco (60 °C) en harina. Es decir que la cantidad de muestra a recolectar depende del contenido de humedad de esta.
Si trae una muestra de forraje verde entre 200 y 300 g, y se estima que la MS de este es aproximadamente 20%, al final obtendría entre 40 y 60 g de material para los respectivos análisis.
Pero si se trae una muestra de torta de soya, será suficiente entre 50 y 100 g, se estima su MS como 90%, al final se podría obtener entre 45 y 90 g de material seco para ser analizado. Lo ideal sería contar con al menos 50 g de harina de la muestra, pues en algunas ocasiones se hace necesario realizar repeticiones del análisis.