Composición química de los alimentos · Capítulo 14 de 14

Anexo 5. Análisis de Van Soest

Fracciones del análisis de Van Soest: fibra detergente neutra, fibra detergente ácida y lignina, con el cálculo de hemicelulosa, celulosa y el ajuste final.

Autoría: Luz Stella Muñoz Arboleda (Profesora asociada, Departamento de Ciencia Animal)

Contenido del capítulo

En el análisis de Van Soest se miden tres fracciones:

  • Fibra Detergente Neutra - FDN
  • Fibra Detergente Ácida - FDA
  • Lignina Detergente Ácida - LDA

Se pueden estimar el contenido de hemicelulosa y celulosa de la pared celular:

Hemicelulosa=%FDN−%FDA\text{Hemicelulosa} = \%FDN - \%FDA
Celulosa=%FDA−%LDA\text{Celulosa} = \%FDA - \%LDA

Determinación de la fibra detergente neutra – FDN

Se pesa la muestra y se agrega la Solución Detergente Neutra que se encarga de eliminar el contenido citoplasmático (orgánico), quedando la pared celular y los minerales.

Esquema de una célula vegetal tratada con solución detergente neutra que elimina el citoplasma y deja la pared celular.
Figura 16. Determinación de la Fibra Detergente Neutra.

Determinación de la fibra detergente ácida – FDA

Después de obtener la pared celular y los minerales, se agrega Solución Detergente Ácida para eliminar la hemicelulosa, quedando la celulosa, lignina y minerales (Figura 17).

Esquema de la pared celular tratada con solución detergente ácida que elimina la hemicelulosa y deja celulosa y lignina.
Figura 17. Determinación de Fibra Detergente Ácida

Determinación de lignina – LDA

Después de obtener celulosa, lignina y minerales, se añade ácido sulfúrico al 72% para eliminar la celulosa, quedando lignina y minerales (Figura 18).

Esquema del residuo de FDA tratado con ácido sulfúrico al 72 % que elimina la celulosa y deja lignina y minerales.
Figura 18. Determinación de Lignina Detergente Ácida

Ajuste final de FDN, FDA y LDA

Posterior a estos tres pasos o determinaciones, se realiza la combustión de la lignina para ajustar las determinaciones de FDN, FDA y LDA, quitando los minerales de los residuos (Figura 19).

Esquema de la combustión del residuo de lignina a 500–600 °C durante 5 horas que deja solo los minerales.
Figura 19. Determinación de cenizas o minerales de la muestra.