Composición química de los alimentos · Capítulo 10 de 14

Anexo 1. Determinación de la materia seca

Procedimiento paso a paso para la materia seca inicial a 60 °C, la materia seca analítica a 105 °C y la materia seca total, con un ejemplo de cálculo resuelto.

Autoría: Luz Stella Muñoz Arboleda (Profesora asociada, Departamento de Ciencia Animal)

Contenido del capítulo

Caso de un alimento húmedo (alto contenido de agua; por ejemplo, forrajes y frutas).

Para poder moler la muestra y analizarla, se debe desecar la muestra a una temperatura de 60°C para impedir que la desecación afecte su composición química. A esta determinación se le conoce como Materia Seca Inicial. Sin embargo, esta temperatura no permite una desecación completa de la muestra. Una vez la muestra desecada y molida, se debe determinar de nuevo su contenido en materia seca. Esta segunda determinación se llama Materia Seca Analítica. Se utiliza para expresar los resultados en base seca.

Materia seca inicial

Material necesario

  • El mismo material que para el análisis del alimento seco, más:
  • Balanza de precisión (0.01 g)
  • Recipientes en aluminio + marcador
  • Bolsas de papel o periódico o bandejas de aluminio

Procedimiento de materia seca inicial

  1. Tomar una muestra (100-300 g) homogénea y representativa de la materia fresca a analizar, colocarla en un recipiente en aluminio o periódico previamente tarado con la balanza de precisión.
  2. Pesar el recipiente de aluminio o papel periódico (tara).
  3. Poner la balanza en (0,0) con el periódico sobre esta
  4. Pesar la muestra junto con el periódico.
  5. Secar en estufa a 60°C por 24-48 h.
  6. Dejar enfriar 30 min a temperatura ambiente.
  7. Pesar nuevamente y calcular el %MS inicial. Después de este secado la muestra es molida.

Ejemplo de cálculo del pasto BORE Alocasia macrorrhiza

  • Peso del periódico = Tara = 13.2g (2)
  • Peso del forraje fresco = 320.6g (4)
  • Peso seco después del secado = Tara + Peso seco = 90.8g (7)
%MS inicial=((Tara+Peso seco)−TaraPeso fresco)×100\%MS_{\text{ inicial}} = \left( \frac{(\text{Tara} + \text{Peso seco}) - \text{Tara}}{\text{Peso fresco}} \right) \times 100
%MS inicial=((90.8g−13.2g)320.6g)×100=(77.6g320.6g)×100=24.2%\%MS_{\text{ inicial}} = \left( \frac{(90.8g - 13.2g)}{320.6g} \right) \times 100 = \left( \frac{77.6g}{320.6g} \right) \times 100 = 24.2\%
Diagrama de flujo con fotografías: pesaje en balanza de precisión, secado en estufa a 60 °C, enfriamiento y nuevo pesaje del forraje.
Figura 1. Procedimiento para la Determinación de Materia Seca Inicial
Molino de martillos que recibe forraje seco y entrega harina en un frasco rotulado.
Figura 2. Molienda del forraje a tamaño de partícula de 1 mm

Determinación de la materia seca analítica

Después de la molienda, de la harina del forraje secada a 60°C (se acepta que la molienda no afecta el contenido en agua de manera significativa), se toma una pequeña muestra (± 3 g), no destinada al análisis. Se coloca a 105°C hasta peso constante (24 h), se determina el peso antes y después de la desecación y se calcula el porcentaje de materia seca. Este es un método GRAVIMÉTRICO. Con este método se calcula el contenido de materia seca analítica.

Material necesario

  • Estufa ventilada (temperatura máxima > 105°C)
  • Balanza analítica (precisión: 0.0001g)
  • Crisoles en porcelana (Ø 3-4 cm)
  • Desecador con Silica gel
  • Espátula, pinza, lapicero, formulario para toma de datos

Preparación de los crisoles

  • Desecar crisoles a 105°C durante 30 minutos
  • Colocarlos en un desecador durante 20-30 minutos
Secuencia de fotografías: crisoles de porcelana, estufa, pinza con crisol y desecador.
Figura 3. Preparación de los crisoles para la determinación de MS analítica

Procedimiento de MS analítica

  1. Se pesa un crisol en la balanza analítica
  2. Se anota su número y su peso (T=tara).
  3. Se coloca la balanza en 0.0 con el crisol
  4. Se agrega la muestra del forraje molido de 3-5g con la espátula y se anota el peso. Se debe medir con precisión una cantidad cercana de 3g (Ej. 2.9962 o 3. 094)
  5. Se colocan los crisoles con la muestra a 105°C entre 6 a 24 h.
  6. Se sacan los crisoles con una pinza de la estufa y se colocan en un desecador entre 20-30 min.
  7. Se pesan los crisoles con la muestra y se anota el peso final.
  8. Se calcula el porcentaje de materia seca analítica.

Ejemplo de cálculo del pasto BORE Alocasia macrorrhiza

  • Peso del crisol = Tara = 25.1508g (10)
  • Peso de la muestra en g, aproximadamente 3g = 3.2321g (12)
  • Peso del crisol + Materia Seca = 28.2311g (15)
%MS analıˊtica=((Peso del crisol+MS)−Peso del crisolPeso muestra )×100\%MS_{\text{ analítica}} = \left( \frac{(\text{Peso del crisol} + \text{MS}) - \text{Peso del crisol}}{\text{Peso muestra }} \right) \times 100
%MS analıˊtica=((28.2311g−25.1508g)3.2321g)×100=(3.0803g3.2321g)×100=95.3%\%MS_{\text{ analítica}} = \left( \frac{(28.2311g - 25.1508g)}{3.2321g} \right) \times 100 = \left( \frac{3.0803g}{3.2321g} \right) \times 100 = 95.3\%
Diagrama de flujo con fotografías de balanza analítica, estufa a 105 °C, desecador y pesaje final con la fórmula de la MS analítica.
Figura 4. Procedimiento para la determinación de Materia Seca Analítica

Estimación de materia seca total - MST

MST=(% materia seca a 60 ∘C)×(% materia seca a 105 ∘C)100MST = \frac{\left(\% \text{ materia seca a } 60\,^{\circ}C\right) \times \left(\% \text{ materia seca a } 105\,^{\circ}C\right)}{100}

Ejemplo:

MST=(24.2%×95.3%)100=23.7%MST = \frac{(24.2\% \times 95.3\%)}{100} = 23.7\%