Análisis de alimentos y forrajes · Capítulo 5 de 9

Cenizas

Determinación gravimétrica de las cenizas totales por incineración en mufla a 550–600 °C: material, procedimiento y cálculo según el método AOAC 942.05.

Autoría: Pascal Leterme (I.A., Ph. D., profesor asociado) y Fernando Estrada (I.A., Esp., analista)

Contenido del capítulo

Las cenizas representan la porción mineral, es decir inorgánica, del alimento. Es la parte que queda después de la eliminación del agua y de los componentes orgánicos por combustión, aunque parte de las cenizas sean de origen orgánico (S y P provenientes de proteínas). Además, parte de algunos minerales se pierden por volatilización (Na, Cl, K, P, S). Es también un método GRAVIMETRICO.

El ideal es realizar la determinación directamente después de la determinación del contenido en materia seca pues, se necesita también desecar las muestras en crisoles de porcelana antes de quemarlas en la mufla.

3.1. Cenizas totales

Material necesario

  • Mufla (hasta 600 °C)

  • Balanza analítica

  • Desecador

  • Crisoles en porcelana

Procedimiento (para muestras ya desecadas)

  1. Colocar los crisoles con la materia seca, (es decir después de la desecación a 105 °C), en una mufla a 550-600 °C durante un mínimo de 6 h
  2. Apagar la mufla, abrir la puerta y esperar 10 minutos
  3. Colocar los crisoles con una pinza en un desecador. Dejar el grifo abierto 2 minutos.
  4. Dejar enfriar durante al menos 1 h
  5. Abrir con precaución el grifo hasta el equilibrio de aire, pesar los crisoles y anotar el peso (Tara + Cenizas)
  6. Calcular el contenido en cenizas totales.
% de cenizas totales=(Peso del crisol+Cenizas−Peso del crisol vacıˊo)Peso de muestra seca×100\text{\% de cenizas totales} = \frac{(\text{Peso del crisol} + \text{Cenizas} - \text{Peso del crisol vacío})}{\text{Peso de muestra seca}} \times 100

AOAC (1990) Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 15th Ed., Arlington, Virginia, USA. METODO número 942.05